中的蛋白质含量最高，一般在11.5％以上，形成的面筋较多，能做出吃起来有嚼劲有韧性的食物，适合用来做面包；
* 中筋面粉中的蛋白质含量居中，一般在9.5～11.5％之间，能做出吃起来柔软但又带一点筋道的食物，适合用来做各种中式的面点：包子、馒头、饺子、面条等；
* 低筋面粉中的蛋白质含量最低，一般在6.5～9.5％之间，能做出口感松软、蓬松的食物，适合用来做各种蛋糕、饼干和点心。
我们小卖部的高筋面粉，来自日本老牌烘焙品牌：富泽商店，经常做烘焙的小伙伴肯定有听过这个品牌，各大进口超市都能找到它的产品。这款面粉价位在各大品牌面粉中算是居中，品质很好，不少烘焙达人都有在囤。
阿老师日常做面包也喜欢用这款面粉来做，因为这款面粉的吸水性好，能hold住更多的水分，更容易出筋、形成面筋组织，做出来的面包在口感上能甩一般的市售面粉不少。
不管是刚刚入烘焙坑的小伙伴，还是平时就经常做面包的小伙伴，对高筋面粉的需求量应该都是很大的，所以我你们赶紧趁着这周我们小卖部有烘焙活动，多囤一点哦～
如果说好的面粉是好面包的基底，好的酵母就是好面包的支柱了，从面粉到面包之间的神奇，靠的就是这个其貌不扬的酵母。不少小伙伴来我们微信后台问我们面包为什么会做失败，这其中不少人就是发酵没做好。发酵是一个相当复杂的过程，要掌握好这一过程，首先就得挑好酵母。
燕牌的活性干酵母在我们小卖部销量一直很好，已经成了不少烘焙爱好者的无限回购款了。因为是活性干酵母，用起来很简单，在揉面粉的时候直接投入面粉中就可以了，非常适合刚刚入坑的新手用。和国内一些品牌的酵母相比，燕牌的酵母活性更高，发酵速度更快，发酵的效果也更好，做出来的面包口感也更好。
我们小卖部现在上的是15g一小袋的规格，价格也不贵，也是和面粉一样，有需求的小伙伴可以稍微囤一点，下面是囤货链接：
既然要做面包，怎么少得了当下最热门的欧包呢？阿老师之前就有教过大家怎么做欧包，欧包绝对也是入坑烘焙之后必须要做、做过一次就忍不住经常想做的一款面包。
之前阿老师教大家做的是带馅儿的欧包，但我们小卖部考虑到现在不带馅儿的乡村面包也大受欢迎，所以准备了专门用来制作乡村面包的发酵篮，是阿老师用了好几年的同款哦。
发酵篮是在发酵面包时用的，不可以放进烤箱。面包在最后发酵的阶段，会贴着容器的形状发酵，发酵完毕之后，面包就会印上发酵篮特有的圈圈纹。然后将发酵好的面团移到烤盘中，再划上刀口，放入烤箱烤出来的，就是我们经常在面包店看到的那种乡村面包里。
发酵篮用起来很简单，在放入要发酵的面团前，注意先在篮内抹上一层面包粉防粘；每次用完之后，可以轻轻把发酵篮在桌子上磕几下，将缝隙间的面粉震出来。发酵篮一般也不用洗，没事多晒晒太阳避免发霉就行。你不用发酵篮的时候，还能把它当篮、收纳篮来用，完全不用担心买回来会浪费。
之前我们干货馆（戳这里）有说过，在湿性发泡的蛋白霜中加入玉米淀粉，能在一定程度上增加泡沫表面张力，我们小卖部这个糖霜，就是白砂糖和玉米淀粉制成的，在打发蛋清的时候就可以加一点，有助于打发；在打发淡奶油时，加一点既能调味，也能让打发的奶油变得更坚挺。
除了帮助打发，糖霜在做姜饼屋、肉桂卷、甜甜圈的时候，都是不可或缺的装饰材料，你们还记得去年圣诞节阿老师做的姜饼锁妖塔吗？绘制的装饰就都是糖霜和蛋清制作的，最后的下雪特效也来自糖霜。
对于新手来说，糖霜还有一个特别值得一提的优点，就是可以住那些带着小瑕疵的面包，只要抄起网筛抖一些糖霜上去，就能将蛋糕上不完美的地方都巧妙地挡住，算是手残星人最后的救星。
我们小卖部的这个糖霜，和的高筋小麦粉一样，都来自富泽商店，颗粒细腻，很容易溶解，下面是买买买的链接：
我们平时买吐司盒，买到的一般都是450g规格的长条形吐司盒，每次都是做出厚厚的砖头一样的一大块吐司。这样一大份对于一般家庭来说分量刚好，但对于家里人少的小伙伴来说，分量太大了，每做一块吐司就要吃好几天，吃到后面吐司都变得干干硬硬的了。
为了解决大家的这个痛点，我们小卖部专门上了250g规格的吐司盒，造型接近立方体。这样的吐司盒做出来的分量刚好，再不用费尽心思研究让干吐司更美味的吃法了，而是可以直接在吐司最美味最新鲜的时候吃完它。
这个吐司盒来自chefmade，重型碳钢的材质，坚固耐用、导热性好，模具还有不粘涂层处理，可以轻松脱模，方便好用。喜欢吃新鲜吐司的小伙伴，可以剁起手来了：
法棍所需的原材料非常少，就酵母、盐和水等寥寥几样，但做出来的味道却很容易让人上瘾，香脆的外壳加上湿润而有嚼劲的内芯，好的法棍让你一口就爱上它。除了吃它本人，法棍还能做成蒜香的，或者加上小菜做成开胃小吃，味道都很好。
不过法棍看似材料简单，要做好却还是很有挑战性的，所以我们小卖部这次为大家准备了波浪形的三连法棍模具，帮助大家做出造型漂亮的法棍。
这个模具兼具发酵和烘烤双重功能，整形好的面团直接放在发酵，波浪的造型可以避免面团粘在一起；发酵之后直接连模具放入烤箱，避免多次转移面团到造型。模具表面还有网孔设计，可以保持烘烤时候的透气性，轻松烤出香脆的法棍，口感有保障。
不过还是提醒大家一句，因为法棍很长，还是大家用45L以上的烤箱来烤法棍，如果你们准备好剁手了，还是先确认自己烤箱的大小能否收纳进这个模具：
接下来要讲的这个模具相对来说就比较冷门小众了，是专门烤制各种酥卷面包和年轮蛋糕。只要用这个模具卷出酥卷面包，想吃什么馅儿的直接往酥卷里填就好了，像什么草莓奶油卷、香肠酥皮卷、爆浆巧克力酥卷都可以做，还有就是年轮蛋糕（方子戳这里）以后都可以自己在家做了。
这个模具不是纯粹的圆管，而是一头微大一头微小的圆锥形，在脱模的时候会更省力更好脱。正在烘焙这个坑里畅游的小伙伴、已经不满足于吐司法棍欧包的小伙伴，可以来打开一下新世界了，下面这个模具安利给你们：
▲ 《错过了情人节？那也可以再来一次烛光晚餐》：我们小卖部把菲力牛排和青口贝组成了一套CP销售，让你干净利落地做出一桌烛光晚餐~